毎年大人気の栗を使ったデザート❗❗

今年は、、、

【低温ローストしたさつまいもとキャラメルムース、フランス栗のモンブランクリーム、シリアルとドライフルーツのチュイル、ブルーベリー、甘栗、パールクラッカン、カカオニブ、ミント】

です。メニュー名が長過ぎました。

さつまいもの上にキャラメルムースが乗りそこにモンブランクリームを絞ってます❗️

シリアルドライフルーツのチュイルと甘栗等のトッピング✌️

ご予約の際はお尋ねください❗

先日10月3日の料理教室

池袋西武百貨店別館8階の池袋コミュニティ・カレッジにて、恵比寿レストランヒロミチの料理教室を開催しました。

🍀牡蠣のムニエルとズッキーニのサラダ&竜田揚げ

🍀子羊と鳥レバー、きのこのパイ包み焼き

目玉焼きとトマト、フレッシュバジルのソース

🍀さつまいもの洋風栗きんとん  オレンジマーマレード、ホワイトチョコレート、甘栗のトッピング

皆さん上手に美味しく作って頂きました❗️

次回は、

2023年2月13日です✨

よろしくお願いいたします❗️

フランス ブレス産のほろほろ鳥１羽をさばきました。

胸肉は低温でしっとりとロースト。

腿肉は骨や筋を除去し１枚に開き、肉叩きで、ペシペシペシ、、、、

平らに整形して、ソテーしたきのことレバーを詰めて巻き、網脂で包み、タコ糸で縛り、強力粉をまぶし、厚手のフライパンでロースト、若目にあげアルミホイルに包み休ませる、提供時に皮目をカリッと焼き直し、カットして盛り付け。

長い工程ですね。

胸肉も同じ様に提供時に皮目をパリッと

セップ茸のフリカッセ、ぼんじりのブロシェット、ほろほろ鳥ベーコンのシュークルート、もって菊を盛り付けて完成❗

江戸前穴子のグリルとレタスのテリーヌ 

～白イカとドライトマトのサラダ&フリット、茗荷グレッグ、もって菊、バルサミコ酢のソース～

先日のお任せコースの前菜より

江戸前穴子をグリルしてから、フレンチらしくテリーヌに仕上げてみました❗️

フランスのブルターニュよりの活オマール海老をテルミドールに仕上げました。

北海道のうに、黒トリュフ、オマール海老の出汁の入ったベシャメルソース、卵黄、グリュイエールチーズ、

フレンチならではの技術と知識を使い、旨味、香り、コクの究極テルミドールを目指し作りました😀