焼き茄子のムースと平貝

～揚げ茄子マリネ、ズッキーニ、マッシュルームのパンナコッタ、もって菊～

新鮮な活平貝を、焼き茄子のムースと合わせたヒトサラです。

普通の焼き茄子と同じ様に皮を焦がし剥いた茄子をフレンチらしくホイップクリームと合わせふんわりムースに❗❗

お醤油味では無い焼き茄子も美味しいですよ✨

大変貴重な食材です。

北海道の子鹿を骨付きのまま２週間熟成させてからのローストです。

熟成香が増し、お肉がしっとりとして美味しくなりました❗️

オニオンキャラメリゼ、ドライいちじく&マンゴーチャツネ、をアクセントに、ゴボウのフリットで北海道の大地を感じ、黒胡椒風味のしっかり煮詰めたソースと一緒にお召し上がり頂きます。

秋冬メニューにぴったりのお料理です😊

フランス産のエスカルゴと柔らかく煮たトリップ（ハチノス）、きのこのソテーを鶏のだしとエスカルゴバターで仕上げた逸品。

フレンチらしい複雑味のある温かい前菜と

なります。

前菜

🍀ズッキーニのクリームと車海老～甲殻類のジュとバジルオイル&キヨエでマリネした車海老、で茄子マリネ、ズッキーニ、ブロッコリ、マイクロリーフ、ペンタス～