いしる風味のマスカルポーネと北海道雲丹、キャロットラペ&ムース

野鳩の胸肉のローストと股肉ミンチと牛ホホ肉、フォアグラの網脂包み焼き

～シャンピニオントゥルネ、トリュフ風味のそうめん南瓜～

スパイスティー風味のコンポートとグラニテ、ラム酒風味のキャラメリゼ、フレッシュ&セミドライいちぢくとオレンジの揚げ春巻

フランス ブルゴーニュをイメージして考えました。

エスカルゴに、柔らかく煮たトリップと今が旬のこちらもフランス産のセップを合わせた１皿です。

セップの豊かな香りと、エスカルゴ&トリップの複雑みをお楽しみください❗