フランス ブレス産のほろほろ鳥１羽をさばきました。

胸肉は低温でしっとりとロースト。

腿肉は骨や筋を除去し１枚に開き、肉叩きで、ペシペシペシ、、、、

平らに整形して、ソテーしたきのことレバーを詰めて巻き、網脂で包み、タコ糸で縛り、強力粉をまぶし、厚手のフライパンでロースト、若目にあげアルミホイルに包み休ませる、提供時に皮目をカリッと焼き直し、カットして盛り付け。

長い工程ですね。

胸肉も同じ様に提供時に皮目をパリッと

セップ茸のフリカッセ、ぼんじりのブロシェット、ほろほろ鳥ベーコンのシュークルート、もって菊を盛り付けて完成❗

江戸前穴子のグリルとレタスのテリーヌ 

～白イカとドライトマトのサラダ&フリット、茗荷グレッグ、もって菊、バルサミコ酢のソース～

先日のお任せコースの前菜より

江戸前穴子をグリルしてから、フレンチらしくテリーヌに仕上げてみました❗️

フランスのブルターニュよりの活オマール海老をテルミドールに仕上げました。

北海道のうに、黒トリュフ、オマール海老の出汁の入ったベシャメルソース、卵黄、グリュイエールチーズ、

フレンチならではの技術と知識を使い、旨味、香り、コクの究極テルミドールを目指し作りました😀

限定数にて販売をさせて頂いております。

上限数になりましたら売り切れとさせて頂きますので、お早めのお申し込みを

よろしくお願いいたします。

下記詳細をご確認ください。

恵比寿レストランヒロミチ謹製フレンチおせち三段重の販売を開始させて頂きます❗❗

店頭又はお電話にてお申し込みください。

限定数の販売となりますのでお早めのお申し込みをお願いいたします🍀

ヒロミチ定番の『人参のムースとコンソメジュレ、うに添え』をおせち料理として実現させた渾身の逸品！

笑顔あふれる素敵な年明けを、ヒロミチのおせち料理で是非お過ごしください。

恵比寿レストランヒロミチ【フレンチおせち三段重】

18.5×24×5.5×3段  4人前  38000円送料、税込

保存方法  10℃以下で冷蔵

消費期限  お届けから２日以内にお召し上がりください。

特定原材料  小麦、卵、乳、落花生、えび、かに、あわび、いか、いくら、オレンジ、牛肉、大豆、鶏肉、豚肉、山芋、ゼラチン

お届け日  12月31日＊午後便でのお届けとなります。(お届け時間指定不可)

※お届けは、東京・関東圏に限ります。

東京(離島を除く)茨城、栃木、群馬、埼玉、神奈川、千葉、山梨

※商品の性質上、お取り替え、キャンセルはご容赦願います。

※商品は、天候、交通事情によりお届けが遅れる場合がございます。

恵比寿レストランヒロミチの小玉です。

先日のお魚料理より、

【蝦夷アワビの岩塩包み焼き】

岩塩の包みオーブンで焼きあげた１皿

フレンチならではの技法により、リッチな蝦夷アワビをお召し上がり頂けます。