恵比寿和食ヒロミチ

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オマール海老のムース 

～甲殻類のソースとガラムマサラクルトン&マイクロリーフ～

◆岩手県広田湾牡蠣（冷製）

殻付きのままオーブンの焼き、殻が開いてきたら殻から外し液体と一緒に直ぐに冷やす。

下仁田ねぎとひよこ豆、生クリームで作ったソースを掛け、フライドセロリ葉を飾る。  

◆広島牡蠣（温製）

強力粉をまぶしムニエルにしてマディラ酒でフランベ、フォアグラのポワレとマディラ酒ソースと合わせマイクロリーフを飾る。

異なる産地の牡蠣を別々の調理法と異なる温度にてお楽しみ頂きました。