とある日の恵比寿レストランヒロミチのバースデーデザートプレート！

ヴァローナホワイトチョコレートとココナッツのムース、完熟メロンとマンゴーソース、赤パプリカのアイスクリーム。

大好きな焼き茄子をフレンチの技法でムースに仕立て、夏らしく

サクサク最中を使ってフレンチスイーツにアレンジ！佐藤錦はシーズン終了ですかね。

とある日の前菜

贅沢な組み合わせをフランス産ディジョンマスタードとバニュルスを煮詰めて作ったバニュルスキャラメルのアクセントで

【とうもろこしのヴァバロアとコンソメジュレ、グリルした帆立貝とマルドンのクリスタルソルト】

～ある日の冷前菜～

フレンチらしくシェリーグラスに盛り付けてみました。