フランス、ブルターニュ産のオマールブルーと言われるオマール海老をポワレとパイ包み焼きにして。

今日の熱盛～🔥より

とうもろこしのピューレとイシカゲ貝、コンソメジュレとココナッツミルクの泡、アンチョビパイ添え

フレンチっぽくカクテル仕立てにしてみました🌈

🍀くるみとフルムダンヴェールのクジェール

🍀紫さつまいものムースリーヌと山形県舟形マッシュ ルームのコンソメジュレ

🍀キャビアとクレームムースリーヌのイカ墨コ ンキリエ

焼き茄子ムースと蝦夷アワビ&ズワイ蟹、トマトのジュレとフレッシュフルーツトマトソース

テーブルにてフレッシュフルーツトマトソースをかけ完成です😊

恵比寿フレンチレストランヒロミチの温かい前菜の１皿。

しっとり柔らかな蝦夷アワビをフランス産粒マスタードとトマトの入ったバターソースで どうぞ🍀